沙棘果的多用途及其加工方法

沙棘果是一種營養(yǎng)豐富、酸甜可口的水果，廣泛用于食品加工和保健產(chǎn)品中。其果實(shí)不僅可以直接食用，還可以加工成果汁、果醬、果羹、果凍等多種產(chǎn)品。以下將詳細(xì)介紹沙棘果汁和沙棘醋的制作方法，供感興趣的朋友參考。

一、沙棘果汁的制作方法

1. 所需材料

• 沙棘果
• 苯甲酸鈉（質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04%）

2. 制作步驟

1. 挑選原料：選擇新鮮、完全成熟、無病蟲害及霉?fàn)€的沙棘果，確保其具有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的汁液。
2. 清洗果實(shí)：將挑選好的沙棘果用機(jī)械或手工清洗干凈。
3. 壓榨取汁：無需破碎鮮果，直接使用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。第一次壓榨后，將果渣拌勻并疏松，再進(jìn)行第二次壓榨。
4. 澄清果汁：采用自然澄清法，將榨出的果汁靜置于澄清池中，使懸浮物沉淀到底部。之后，用塑桶提取上層清汁，并通過板框壓濾進(jìn)一步凈化。
5. 保存與調(diào)味：將清汁盛入塑料桶中，添加苯甲酸鈉后放入冷藏庫，保持庫溫在4℃-5℃。飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味添加糖或蜂蜜。

二、沙棘醋的制作方法

1. 所需材料

• 沙棘果：15kg
• 大曲：22.5kg
• 麩皮：175kg

2. 制作步驟

1. 第一次發(fā)酵：將15kg沙棘果倒入缸內(nèi)，加入22.5kg大曲，用木耙攪拌均勻。在室溫20℃下發(fā)酵15天。
2. 第二次發(fā)酵：將發(fā)酵后的沙棘果與175kg麩皮混合，用粉碎機(jī)打碎后放入缸內(nèi)攪拌均勻。發(fā)酵過程中需控制溫度不超過40℃，每天倒缸一次，發(fā)酵約10天。
3. 淋醋：將發(fā)酵好的沙棘果裝入淋醋缸內(nèi)進(jìn)行頭醋提取。之后，將醋渣浸泡10小時(shí)，進(jìn)行第二次淋醋。
4. 成品特性：沙棘醋呈棕黃色，稍微混濁，味道芳香、酸且微澀。

三、沙棘果的營養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用

沙棘果富含維生素C、維生素E、黃酮類化合物以及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等多種保健功能。其加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品和化妝品領(lǐng)域。

結(jié)論

沙棘果是一種極具開發(fā)潛力的天然資源，通過科學(xué)的加工方法，可以制作出多種健康美味的產(chǎn)品。

參考來源

• NCBI - 沙棘果的營養(yǎng)價(jià)值研究
• FAO - 沙棘果加工技術(shù)