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柿餅是怎么做的

柿餅是怎么做的

柿餅的做法通常分為人工干燥和自熱干燥兩種,而人工干燥做出來的柿餅顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。所以下面就給大家介紹一下人工干燥柿餅的做法吧!

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈,同時旋皮要薄而均勻。

3、烘烤:將柿果放入烤房后,點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風(fēng)排濕1次,每次通風(fēng)15~20分鐘(或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘)。約2天后果面稍呈白色的話就可以進行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃,連續(xù)烤20小時,同時加強通風(fēng)。

4、當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時就可以進行第2次捏餅了,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風(fēng)排濕,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。

5、當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右,繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強通風(fēng),直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟,然后就可以整形上霜啦!

這里不妨再給大家一些小貼士從而做出更好的柿餅哦!

1、烘烤溫度不要超過55℃,防止柿餅返澀。

2、烘烤中應(yīng)加強通風(fēng)管理,防止柿餅受捂后發(fā)生霉變。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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