蒲菜:多功能水生蔬菜
基本信息
蒲菜屬香蒲科,是水生宿根草本植物。它在世界各國幾乎都有分布,但只有中國將其作為蔬菜栽培,且食用歷史悠久。
濟南蒲菜的評價
清代濟南鄉賢王賢儀在《轍環雜錄》中記載“歷下有四美蔬,春前新韭,秋晚寒菘,夏蒲茭根,冬畦苔菜”。民國初年《濟南快覽》稱“大明湖之蒲菜,其形似茭,其味似筍,遍植湖中,為北數省植物菜類之珍品”,這是對濟南蒲菜的高度評價。
美味佳肴
- 蒲菜能做成多種美味,如鍋塌蒲菜、蝦子炒蒲菜、蒲菜炒肉、奶湯蒲菜等,以其特殊鮮美和獨特風味讓人百食不厭。
- “奶湯蒲菜”用奶湯和蒲菜烹制,脆嫩鮮香、清淡味美,素有“濟南湯菜之冠”美譽,明清時期就有名,至今盛名猶存。
食用部分
- 假莖:由葉鞘相互抱合而成。
- 嫩芽:地下根狀莖先端的嫩芽。
- 花莖:可食用的花莖。
這三種食用部分潔白柔嫩、清香爽口,可炒食、燴制和做湯,是名貴特產蔬菜。此外,地下較老根狀莖(老牛筋)除去外皮取心可煮食或腌制成醬蒲菜。
營養價值與功效
蒲菜具有清熱除火、利尿消腫、通便、補血益氣、明目、消炎止痛等功效。
其他用途
- 老莖葉:是造紙、人造棉原料,也是編制蒲席和蒲包的原料。
- 蒲絨:果實上的冠毛,柔軟保暖,可制蒲鞋、墊褥、填充枕心等。
- 蒲黃:雄花的花粉,有治心腹膀胱寒熱、利尿、止血、收縮子宮等功效,久服可輕身、延年、益氣,還可制花粉食品。
- 蒲筍:可除煩熱、利尿。
綜上所述,蒲菜不僅是美味蔬菜,還有多種用途和功效,具有較高的經濟和藥用價值。
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