用涼粉草制作涼粉的兩種方法

涼粉草是一種常見的植物，因其獨特的凝膠特性，常被用來制作涼粉。制作涼粉的方法主要有兩種：一種是將涼粉草加工成粉劑，便于儲存和使用；另一種是直接用涼粉草與水熬制成品。以下是詳細的制作步驟和相關信息。

方法一：粉劑加工法

粉劑加工法適合希望長期保存涼粉草原料的人群，制作步驟如下：

• 清洗與干燥：將涼粉草徹底清洗干凈，曬干后粉碎成細末，并通過細篩去除雜質。
• 混合原料：取500克涼粉草細末，加入20克食用堿和1000克淀粉，充分混勻。
• 分裝儲存：按一定凈重將混合粉劑分裝入袋，密封保存，隨用隨取。
• 食用方法：每次取一小袋粉劑，用10倍量的開水沖泡并快速攪勻，待冷卻后凝固成涼粉。可根據個人口味添加醋、醬油、辣椒水、白糖或蜂蜜等調味。

方法二：直接熬制法

直接熬制法適合希望快速制作涼粉的人群，具體步驟如下：

• 準備原料：取500克涼粉草，清洗干凈。
• 煎熬取汁：將涼粉草放入鍋中，加入5000克清水，用中火煎熬，直至鍋中水呈墨綠色，充分釋放涼粉草的汁液。
• 過濾草渣：將煎熬后的涼粉草揉搓幾遍后，用濾布或濾網過濾掉草渣，保留汁液。
• 加入輔料：在過濾后的汁液中加入20克食用堿和1000克淀粉，同時加入適量清水，邊攪拌邊用文火熬煮45分鐘，直至液體呈膠狀。
• 冷卻成型：將熬好的膠狀液體倒入容器中，待其自然冷卻后凝固成涼粉。

背景信息與注意事項

涼粉草，又名仙草，是一種草本植物，主要分布于亞洲熱帶和亞熱帶地區。其凝膠特性來源于植物中的多糖成分，具有清熱解暑的功效。

制作涼粉時需要注意以下幾點：

• 涼粉草的清洗和過濾要徹底，以避免成品中殘留雜質。
• 食用堿的用量需嚴格控制，過多可能影響口感，過少則難以形成凝膠。
• 熬制過程中需持續攪拌，以防糊鍋。

總結

用涼粉草制作涼粉是一種簡單而健康的食品加工方式，無論是粉劑加工法還是直接熬制法，都能制作出清涼爽口的涼粉，適合夏季食用。

參考來源

• Cooking with Herbs: A Guide to Traditional Recipes
• Health Benefits of Grass Jelly