牛排煎制指南：厚度選擇與清洗建議

牛排厚度選擇

在電視和餐廳中常見的牛排通常塊頭較大，對于不擅長使用刀叉切割的人來說，會有些無奈。在家煎牛排時，一般將牛排切成1 - 2.5cm的厚度就足夠了。因為外面常見的厚牛排，如果沒有烤箱輔助，較難煎制出理想效果。若喜歡吃厚牛排，且家里有烤箱，可先將牛排每個面煎30秒，再放入260℃的烤箱中，每個面接著烤2分鐘。

牛排是否清洗的糾結與建議

煎牛排前是否清洗牛排是很多人糾結的問題。一方面，出于干凈衛生的考慮，人們想清洗牛排；另一方面，又擔心清洗會沖掉牛排的肉質，影響煎制后的口感。實際上，很多人會選擇簡單沖洗牛排，但這種做法不一定正確。清洗牛排的過程會沖散牛肉的纖維，導致煎出的牛排風味不足。不過，牛排本身不會很臟，若覺得不清洗不衛生，且清洗后對味道影響不大，也可以選擇清洗，但一般建議不清洗牛排。

結論：在家煎牛排建議厚度切為1 - 2.5cm，對于是否清洗牛排，若無特殊衛生顧慮，建議不清洗以保證牛排風味。