胡椒粉：特性、功效、用法及注意事項

基本特性

胡椒粉是世界主要調(diào)味香料，其果實含揮發(fā)性油1 - 2%、胡椒堿8 - 9%，還包含粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。特殊成分賦予胡椒獨特芳香與苦辣味，使其成為受歡迎的辣味調(diào)味品。

黑白胡椒差異

• 黑胡椒粉：走里，味重，調(diào)味作用稍好。
• 白胡椒粉：走表，藥用價值更高，辛散作用更好。

營養(yǎng)成分

主要成分是胡椒堿，還含一定量芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮。此外，還包含維生素A、維生素B2、維生素C、揮發(fā)油、淀粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等。

功效與主治

胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)，有溫中下氣、消痰解毒功效。主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷可治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷，還能解食物毒。

具體應(yīng)用

1. 溫中散寒：用于胃寒所致胃脘痛、嘔吐，以及腹冷所致泄瀉、腸鳴。
2. 醒脾開胃：小劑量能增進食欲，治療胃口差、消化不良。
3. 治療胃痛：將胡椒0.6 - 1.5克研末拌水加紅糖吞服，或用胡椒粉泡酒抹胸口，可治受涼引起的胃痛。
4. 暖胃止痛：紅棗5個洗凈去核，白胡椒10粒略打裂開，每個紅棗內(nèi)放2粒白胡椒，煮飯時放飯面上蒸熟食用，適用于寒性胃痛。

注意事項

• 消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
• 番茄醬與牛奶不宜與之同食。

綜上所述，胡椒粉不僅是常用調(diào)味品，還有多種功效，但食用時需注意適用人群和搭配禁忌。