如何制作美味的豬蹄：兩種經典做法詳解

豬蹄是一道深受大眾喜愛的美食，它不僅口感軟糯，還富含膠原蛋白，對皮膚和關節有益。然而，要想做出色香味俱全的豬蹄，烹飪方法至關重要。如果處理不當，豬蹄可能會有腥味，甚至影響口感。本文將為您詳細介紹兩種經典的豬蹄做法：紅燒豬蹄和黃豆燜豬蹄，幫助您輕松掌握烹飪技巧。

一、紅燒豬蹄

1. 所需食材

• 豬蹄：750克
• 鹽：適量
• 蔥：13克
• 姜：8克
• 香油：25克
• 料酒：25克
• 花椒：5粒
• 冰糖：50克
• 清湯：1300克

2. 制作步驟

1. 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖并劈成兩半。放入沸水中煮透后撈出，迅速放入涼水中冷卻。姜、蔥拍破備用。
2. 鍋中加入少許香油，燒熱后放入冰糖，炒至糖色呈紫色。加入清湯，調至淺紅色。
3. 放入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，燒開后撇去浮沫。
4. 用大火煮至豬蹄上色后，轉小火慢燉至豬蹄軟爛，最后收濃汁即可。

二、黃豆燜豬蹄

1. 所需食材

• 豬蹄：2只
• 黃豆：約半斤
• 花椒、桂皮、香葉、八角：各適量
• 蔥、姜、蒜：適量
• 干尖椒：適量
• 食鹽：適量
• 老抽：適量
• 冰糖：3粒
• 雞精：適量
• 料酒：適量

2. 制作步驟

1. 將黃豆洗凈，用涼水浸泡半天。姜蒜切片，蔥和干尖椒切段備用。
2. 豬蹄剁塊后焯水2-3分鐘，撈出瀝干水分，并清理干凈殘留的毛。
3. 熱鍋倒油，放入蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角煸炒，加入冰糖翻炒至融化。
4. 放入焯水后的豬蹄翻炒，加入老抽上色、料酒去腥。
5. 倒入開水至沒過豬蹄，大火燒開后加入浸泡的黃豆，再次燒開后轉入砂鍋。
6. 小火慢燉約2小時，待湯汁收濃后，加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
7. 裝盤后可撒上蔥葉裝飾。

三、營養價值與烹飪小貼士

豬蹄富含膠原蛋白，具有美容養顏和促進關節健康的作用；黃豆則含有豐富的植物蛋白，兩者結合，營養更加全面。在烹飪過程中，注意去除豬蹄的腥味和毛發，可通過焯水和加入料酒、香料等方式改善風味。

四、結論

通過掌握正確的烹飪方法，您也可以輕松做出色香味俱全的豬蹄料理，無論是紅燒豬蹄還是黃豆燜豬蹄，都能成為餐桌上的一道美味佳肴。

參考來源

• 媽網百科
• 下廚房