雞蛋糕的魅力與制作注意事項

雞蛋糕是以雞蛋為主要原料制作的食品，色澤分明，口感甜香軟滑、味美適口，老少皆宜。其外形雖與豆腐相似，但受歡迎程度更高，甜津津的味道讓人忍不住多吃幾口。下面為大家介紹制作雞蛋糕的注意事項。

制作雞蛋糕的注意事項

1. 忌加生水和熱開水：自來水中有空氣，加生水燒沸后空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響質量和嫩感，還會使營養成分受損；熱開水會先燙熱蛋液，導致營養受損甚至蒸不出蛋羹。最好用涼開水蒸雞蛋羹，可使營養免遭損失，蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2. 忌猛攪蛋液：蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使其起泡，蒸時蛋液無法溶為一體。應打好蛋液，加入涼開水后輕微打散攪和，蛋和水的比例約為1：2。加水時要一點點倒，邊倒邊用筷子攪動，使雞蛋和水均勻混合。
3. 忌蒸前加入調味品：蒸制前加入調味品會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹不鮮嫩。應在蒸熟后用刀劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水、蔥花、香油等調味，這樣蛋羹味美、質嫩，營養不受損。
4. 蒸制時間忌過長：蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長會使蛋羹變硬，蛋白質受損，蒸氣太大還會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

遵循這些制作雞蛋糕的注意事項，就能蒸出美味、營養又鮮嫩的雞蛋糕。

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