很多人在燉烏雞湯時,會糾結(jié)是早點(diǎn)放鹽還是晚點(diǎn)放鹽。實(shí)際上,燉湯一般在差不多起鍋時放鹽,早放鹽會影響湯的口感。不管是燉烏雞湯還是其他湯,通常都是最后放鹽。
A:早點(diǎn)放鹽會影響烏雞湯的味道。因?yàn)辂}具有滲透壓,若早點(diǎn)放鹽,烏雞中的水分會被逼出,這不利于烏雞的營養(yǎng)滲入湯中,還會使烏雞肉的口感變得干硬。所以,一般在差不多起鍋時加入鹽。
烏雞湯一般燉2個小時左右即可出鍋,當(dāng)烏雞湯溫度降低到80℃ - 90℃時是最佳的放鹽時間。同時,鹽不要放太多,如今的飲食提倡低鹽少油,可邊加鹽邊試味道。
結(jié)論:燉烏雞湯應(yīng)在差不多起鍋、湯溫80℃ - 90℃時放鹽,且要控制鹽量,以保證湯的口感和營養(yǎng)。