鹿角菜介紹及做法

鹿角菜是一種野生海藻類植物，主要生長在中潮帶的巖石上。它營養豐富、功效獨特，能改善人體消化功能。其性寒、味甘咸，可用來炒雞蛋、炒肉絲，做成風味獨特的家常菜。以下介紹兩種鹿角菜的做法。

云片鹿角菜

材料

• 鹿角菜
• 火腿
• 玉蘭片
• 黃瓜皮
• 綠豆
• 清湯
• 味精
• 紹酒
• 淀粉
• 雞油
• 精鹽

做法

1. 鍋內放清水和綠豆，煮開后撈出綠豆。
2. 將鹿角菜放綠豆湯中焯燙，再放入清水中浸泡1小時，撈出瀝干。
3. 將鹿角菜、火腿、玉蘭片、黃瓜皮切片，正面朝下間隔整齊地擺在碗中。
4. 把清湯、味精、紹酒、食鹽調勻澆入碗內，上籠用旺蒸半小時取出，潷出湯汁扣在盤內。
5. 將潷出的原湯勾上芡，淋入雞油，澆在菜面上即成。

特色

香郁爽口，鮮艷美觀。

鹿角菜蛤蚧水魚湯

材料

• 蛤蚧尾1對
• 水魚1只
• 鹿角菜
• 生姜
• 紅棗

做法

1. 水魚處理干凈，去腸臟；其余材料分別洗凈。
2. 將所有材料一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味即可。

鹿角菜有多種烹飪方式，可依據個人口味選擇合適做法來品嘗其獨特風味。