糖醋大鯉魚的做法介紹

在眾多魚類烹飪方式中，紅燒是很多人吃魚時首先想到的做法，紅燒鯉魚也備受歡迎。然而，在大鯉魚的諸多做法里，糖醋鯉魚才是最火爆的。下面媽網百科為您詳細介紹糖醋鯉魚的做法。

食材準備

• 大鯉魚1000克
• 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克

制作步驟

1. 準備好上述食材。
2. 將鯉魚去鱗、鰭，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔2.5厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花。
3. 提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
4. 炒鍋放花生油，中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
5. 用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形。
6. 再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
7. 炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油，加清湯、白糖，旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻。
8. 烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

糖醋汁配比小貼士

糖醋大鯉魚的醋汁是有講究的，一般是料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺 。這個量是250克食材的配比，可根據食材的量自行調整糖醋汁。

綜上所述，按照上述步驟和配比，就能做出美味的糖醋大鯉魚。

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