大鯉魚烹飪小技巧
做大鯉魚時,選材、洗魚、切魚、烹飪都有講究,掌握以下技巧能做出鮮嫩美味又營養的大鯉魚。
技巧 1:選魚
鯉魚體呈紡錘形,青黃色。優質鯉魚游在水的下層,呼吸時鰓蓋起伏均勻,生命力旺盛;稍差的魚游在水的上層,魚嘴貼近水面,尾部下垂。
技巧 2:洗魚
- 將魚泡入冷水內,加入兩湯匙醋,過兩個小時后去磷,容易刮凈。
- 若魚較臟,可用淘米水擦洗,既能洗凈魚,手也不會太腥。
- 洗魚時,用細鹽將魚身擼一遍,再用清水沖一下,可將魚洗凈。
技巧 3:烹飪
- 烹制魚蝦等水產時不用放味精,因其本身鮮味足。
- 炸魚時手提魚尾,邊炸邊用熱油淋澆魚身,定型后再全部入油浸炸。
掌握這些大鯉魚烹飪的選材、清洗和烹飪技巧,能有效提升鯉魚菜肴的品質。
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