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粗糧煎餅并非僅用單一面粉制作,它融合了多種粗糧面。如何搭配這些粗糧面,讓做出的煎餅皮更酥脆且不易掉渣,這其中大有學問。在制作過程中,各種材料比例的恰當搭配是做出美味粗糧煎餅的關鍵。
水與面的比例通常為1:1.3。將各種面混合均勻后加水,加水時水流要細,邊倒邊用勺子攪拌。攪到特別粘稠時暫停加水,接著沿一個方向繼續攪拌,直至用完準備好的水。調面漿加水時要注意控制分量,沒把握時可分多次少量添加。
綜上所述,掌握好粗糧煎餅的配方及面漿調制技巧,就能制作出美味的粗糧煎餅。