蝦仁滑蛋的做法

軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，口感絕佳。下面為您詳細介紹蝦仁滑蛋的做法。

材料準備

• 蝦仁
• 雞蛋
• 蔥花
• 料酒
• 淀粉
• 食用鹽
• 胡椒粉
• 蛋清
• 水淀粉

制作步驟

1. 將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清。
2. 加入淀粉抓勻，使蝦仁上漿入味。
3. 鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，此步驟時間不宜長，蝦仁滑散開后立即撈出。注意滑散蝦仁時油要多一些。
4. 雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5. 加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕地推和堆，而非像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟時即可關火。
6. 關火后讓鍋子繼續留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。

小貼士

• 在雞蛋液中加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，可讓雞蛋蓬松爽滑。
• 蝦仁用蛋清淀粉上漿后，炒出來會很滑嫩。
• 不要等到雞蛋全熟的時候再放蝦仁，否則炒出來的雞蛋會很老，失去滑嫩口感。

按照以上步驟和小貼士，就能做出美味的蝦仁滑蛋。

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