糖醋鯉魚的做法及小竅門

糖醋是常見的食材加工手法，一般是將主材煎炸后裹上糖醋醬，其最大特點是能較好保留原材料的營養價值，糖醋鯉魚就采用了這種做法。糖醋鯉魚外焦里嫩，酸甜的糖醋汁十分誘人，讓人忍不住多嘗幾口。這道菜并非只能在高檔餐廳吃到，在家也能**。其做法不難，但要做得好吃，需掌握以下制作小竅門。

處理鯉魚的竅門

• 鯉魚魚腹兩側各有一條如細線般的白筋，去掉可除腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就會顯露出來，用鑷子夾住，輕輕用力即可抽掉。
• 切鯉魚時厚度要一致。炸魚時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸，手按魚身便于菜肴入味吸汁。

糖醋汁制作竅門

糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚和汁同時成熟。

掌握這些小竅門，在家也能做出美味的糖醋鯉魚。

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