港式蛋撻和葡式蛋撻的區別

港式蛋撻和葡式蛋撻的區別在哪里呢？其實兩者無論是從蛋撻皮還是蛋撻水都是有一定區別的。

1、蛋撻皮：看起來差不多，都是有層次的，但用料是不一樣的，成本上講倒是接近，因為這兩款撻皮每個重量都很少。

葡式撻皮是西式點心清酥的做法。

港式撻皮是中式點心大包酥的做法。

2、蛋撻水：成本差是比較大的，葡式蛋撻水的成本比港式蛋撻的成本高很多。

葡式蛋撻水的原料：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋撻水的原料：水+糖（煮糖水），雞蛋（港式蛋撻水就像甜的燉蛋）。

3、成品：兩種蛋撻中的蛋撻液烤熟后起的皮顏色不一樣。由于港式的蛋撻水里沒有加奶油，所以，烤出來后不像葡式那樣表面上有棕黑色的斑塊。港式蛋撻你可以看成是酥皮燉甜蛋，基本上沒有棕色的斑塊。不過葡式蛋撻如果烤的比較嫩，表面也不會出現棕色的斑塊。可是目前市面上的葡式蛋撻多有焦黑的表面（是糖過度受熱后的焦糖）。