毛豆炒牛肉的做法及注意事項

毛豆炒牛肉是夏日常見菜肴，毛豆似粒粒翡翠，與牛肉搭配炒制，兼具毛豆清甜爽脆和牛肉Q彈爽口的特點，令人忍不住多嘗幾口。然而，有些人做出來的毛豆炒牛肉味道欠佳。其實做法步驟相同但味道差異大，關鍵在于未掌握相關注意事項。以下是制作美味毛豆炒牛肉的注意要點：

• 挑選毛豆：注意毛豆莢是否新鮮，觀察莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢通常有2 - 3粒豆。
• 處理毛豆：把毛豆洗凈，放入清水鍋煮3 - 5分鐘，撈出放入冷水中降溫。此時用手輕擠，可完整圓潤地取出毛豆粒且無損傷。
• 炒制牛肉：若選用牛里脊肉，注意不能炒過火。牛里脊肉易熟，煸炒至變色基本就熟了，過度烹飪會使肉中水分流失，影響口感。
• 食用禁忌：牛肉易導致上火，脾胃虛弱或陰虛火旺人群不宜食用，否則易引發消化不良、牙齦上火等不適癥狀。

掌握這些注意事項，就能做出美味的毛豆炒牛肉。

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