鷓鴣的做法

鷓鴣的食用方式與特色食譜

鷓鴣的烹飪方式多樣，可炸、紅燒、燜、蒸，還能熬成鷓鴣粥、鷓鴣湯。哪種做法的鷓鴣更好吃，取決于個人喜好，有人鐘情紅燒鷓鴣，有人偏愛油炸鷓鴣，也有人喜歡鷓鴣湯或鷓鴣粥。

小土豆燒鷓鴣

材料

• 小土豆400克（選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的）
• 鷓鴣200克
• 調料：鹽7克，糖10克，雞精10克，姜片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克

步驟

1. 小土豆冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內臟，洗凈備用。
2. 鷓鴣切成1厘米見方的丁，中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再倒入鷓鴣中火滑炒1分鐘。
3. 鍋內留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開后，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調味，大火收汁后放入生粉勾芡，淋明油，起鍋。

海底椰煲鷓鴣

材料

• 鷓鴣1只
• 瘦肉150克
• 冰凍海底椰150克
• 無花果5顆
• 陳皮1片
• 姜2片
• 清水8碗
• 鹽適量

步驟

1. 所有材料洗凈，鷓鴣斬成四件，陳皮刮掉內膜。
2. 把所有材料放進沙鍋里，加清水8碗左右。
3. 大火煮15分鐘，期間撈出湯的浮沫，然后轉小火煮1個半小時，最后加鹽調味即可熄火。

功效

此湯可以清燥熱，滋陰潤肺。

鷓鴣與海底椰的食療功效

鷓鴣肉含有豐富的蛋白質，能補五臟、益心力，健脾消疳積，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著，但鷓鴣不可與竹筍同食，易令人小腹脹。海底椰有清燥熱、止咳的功效。

綜上所述，鷓鴣不僅烹飪方式豐富，能制作出多種美食，還具有一定的食療價值，在烹飪和食用時需了解其特性。