雞血美食大揭秘：雞血湯與酸辣雞血的家常做法

雞血作為一種營養豐富的食材，常被誤解為難登大雅之堂，實則它在中餐中有著廣泛的應用。無論是蒸、炒、燉還是煮，雞血都能展現其獨特的風味與口感。以下將為您詳細介紹兩道經典雞血菜肴——雞血湯和酸辣雞血的制作方法。

一、雞血湯的做法

原料準備

• 豆腐：100克
• 蝦米：10克
• 雞血：50克
• 雞肉：50克
• 菠菜：50克
• 雞蛋：50克

調料

• 香油：2克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 胡椒粉：3克
• 醋：8克
• 淀粉：5克

制作步驟

1. 將雞肉切絲，豆腐和雞血切成小條，蝦米用沸水泡發。
2. 菠菜擇洗干凈，切成約3厘米長的段，用沸水燙后放入冷水內漂涼，撈出擠干。
3. 鍋置火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐和鹽，燒沸后撇去浮沫。
4. 加入菠菜，用濕淀粉勾芡，將雞蛋打散后甩入湯內。
5. 最后調入醋、胡椒粉、味精和香油，即可出鍋。

二、酸辣雞血的做法

原料準備

• 雞血：適量
• 辣豆瓣：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 干辣椒：適量
• 花椒：適量
• 蔥花：適量

調料

• 鹽：適量
• 胡椒粉：適量
• 醋：適量
• 香油：適量

制作步驟

1. 將雞血洗凈，切成厚片，放入沸水鍋中氽燙后撈出備用。
2. 鍋內注油燒熱，加入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒至酥香。
3. 加入高湯和香料熬制湯汁，過濾掉渣滓備用。
4. 將過濾后的湯汁倒入沙鍋中，加入雞血、鹽、胡椒粉和醋，煮至入味。
5. 最后撒上蔥花，淋上香油，即可上桌享用。

營養價值與小貼士

雞血富含鐵、蛋白質和多種微量元素，具有補血和提高免疫力的功效。這兩道菜肴不僅美味，還能為身體提供豐富的營養。

結論

雞血作為一種營養豐富且易于烹飪的食材，通過簡單的烹飪步驟即可制成美味佳肴，是家庭餐桌上的健康之選。

參考資料

• 媽網百科
• 知乎美食頻道