燉青魚：補氣養虛佳肴的做法

青魚是補氣養虛的佳品，而燉青魚能更好地發揮其補氣養虛的功效。它是先將青魚煎制后再用水燉煮，既能保留營養又有良好的口感。以下是燉青魚的詳細做法。

食材準備

• 主料：青魚、豬肉、雞蛋
• 調料：料酒、醬油、香菜、豌豆淀粉、玉米淀粉、花生油、大蔥、姜、味精、鹽、香油、醋

制作步驟

1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、鹽稍腌一下。
2. 豬肉切片，香菜洗凈切段，雞蛋和水淀粉調成雞蛋糊。
3. 在腌過的魚表面撒上一層玉米粉，放在調好的雞蛋糊內。
4. 鍋燒熱，倒油，燒至七、八成熟，下裹有雞蛋糊的青魚塊，炸成黃色，撈出控凈油。
5. 就著熱鍋熱油，下豬肉片稍炒，再下蔥段、姜片，出香味后下料酒、醬油、鹽、味精、肉湯和炸好的魚塊。
6. 大火將湯燒開，再轉小火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即可。

按照以上步驟制作的燉青魚，營養美味，是補氣養虛的不錯選擇。

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