1. 從外表觀察

優質的大白菜應具備以下特征：菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹緊密且結實，無病蟲害或明顯損傷。

2. 注意黑點

挑選時，翻開白菜的幾片葉子，檢查是否有黑點。如果發現黑點，建議不要購買，因為這可能是儲存不當或病害的跡象。

3. 根據上市時間選擇

白菜根據上市時間可分為早熟、中熟和晚熟品種：

• 早熟品種：9月至10月上市，通常為白口菜，粗纖維較少，口感較嫩，適合隨買隨吃。
• 中熟品種：青白口菜，品質介于早熟和晚熟之間，適合多種烹飪需求。
• 晚熟品種：11月上市，多為青口菜。剛上市時纖維較粗，但經過儲存后，口感會逐漸變好。

1. 觀察外觀和形態

優質蝦仁表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，整體色澤鮮艷。而水泡蝦仁則表現為體發白或微黃，輕度紅變，腸線粗大或已散開。

2. 嗅覺和觸感

優質蝦仁具有自然的蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性較小。而水泡蝦仁則彈性較強，無蝦腥味，甚至可能有堿味。剝開蝦肉時，若有明顯臭味，則說明質量較差。

3. 烹飪表現

優質蝦仁在炒煮時，個體飽滿有韌性，不易皺縮，且幾乎不釋放多余水分，無泡沫。而水泡蝦仁則會在烹飪過程中釋放大量水分，體積縮小成糊狀，并伴有異味。