烤箱**牛舌餅

閑來在家，有烤箱的話，不妨**牛舌餅。牛舌餅是著名的北京小吃，手工搟面做的牛舌餅松軟適中，夾上喜歡的餡料，搭配奶茶或咖啡，別有一番風(fēng)味。

食材準(zhǔn)備

• 主料：面粉500克
• 輔料：芝麻（熟）65克，雞蛋清2個(gè)
• 調(diào)料：食鹽10克，白糖155克，花椒粉10克，水120毫升，白油120克

餡料做法

1. 準(zhǔn)備中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè)。
2. 蒸鍋大火蒸中筋面粉20分鐘，取出倒在案板上。
3. 用搟面杖搟碎蒸熟面粉，處理結(jié)塊現(xiàn)象。
4. 將熟芝麻、白糖、花椒粉、食鹽混合（熟芝麻黑白均可）。
5. 在攪拌好的干餡料中間挖窩，倒入蛋清，揉成團(tuán)。
6. 將揉好的餡料塑形，方便切塊。

水皮&油皮做法

水皮

• 原料：中筋面粉200克，白油40克，白糖35克，清水120毫升。
• 將中筋面粉加入白油、白糖和清水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o干粉，蓋保鮮膜或濕布靜置。

油皮

• 原料：中筋面粉150克，白油80克。
• 將白油和面粉混合揉成面團(tuán)備用，若無白油可用色拉油等量替換。

組合成酥皮做法

1. 拿出靜置的水皮面團(tuán)，搟成薄長方形大面片。
2. 剪開保鮮袋，分別放在油皮下和蓋在油皮上，搟成小一號(hào)油面皮。
3. 小心揭開油皮一面倒扣在水皮中間，用水皮多余部分包住油皮，捏緊接縫。
4. 翻面，接縫朝下，搟成薄片，在面片中間切開，上片從上往下卷，下片從下往上卷，切成等大面劑子備用。
5. 切好的面劑子若暫不用，蓋保鮮膜，餡料按面劑子數(shù)量等分。
6. 取一個(gè)面劑子按中間，收兩邊口，搟成近似餃子皮，放入餡料，收緊封口，揉成圓形。
7. 將面胚搟扁，不宜過薄，避免口感過硬。
8. 將搟扁的面胚放入鋪錫紙并刷兩層油的烤盤。
9. 烤箱預(yù)熱200度，中層烤15分鐘。

按照以上步驟，就能用烤箱做出美味的牛舌餅。