芹菜蝦仁丸子怎么做彈牙

還記得《食神》中的“撒尿牛肉丸”嗎？電影中，撒尿牛肉丸能代替乒乓球用球拍拍打，彈性令人詫異。但電影終歸電影，在現實生活中，要做出彈牙的丸子，需要的功夫不少。下面媽網百科即為大家支招，教大家如何做出彈牙的芹菜蝦仁丸子。

1、想要芹菜蝦仁丸子有彈性，制作的原材料——蝦仁是必須不能切的。如果用刀子剁蝦仁，蝦肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣就避免了切斷蝦肉的纖維。

2、除了要用棍子捶打蝦仁以外，還需注意一點：選蝦仁要選新鮮的。原因是新鮮蝦仁黏性較大，丸子容易成型，口感、味道也會比較好。

3、捶好的蝦肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。

4、如果想要做出彈牙的芹菜蝦仁丸子，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感會更脆更有彈性。