辣炒花蛤的做法

在逛市場的海產(chǎn)品售賣區(qū)時(shí)，大家或許會(huì)留意到外殼有花紋的貝殼，那就是享有“百味之冠”美譽(yù)的花蛤?；ǜ蚴浅Ｒ姷暮．a(chǎn)品，因其貝殼表面光滑且布有紅、褐、黑等美麗花紋而得名。別看單個(gè)花蛤不起眼，經(jīng)過烹飪后卻十分美味，尤其是用辣椒同炒的花蛤，能讓無辣不歡的人瞬間愛上。下面為大家奉上辣炒花蛤的做法。

所需材料

• 主料：花蛤750克
• 輔料：蒜5 - 6瓣、姜5大片、干辣椒5 - 6個(gè)、蔥花、食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺

制作步驟

1. 將買來的花蛤放在清水中，加入一勺鹽和一勺香油，促進(jìn)花蛤吐泥。泡花蛤時(shí)切好姜、蔥、蒜。泡一會(huì)兒后，用雙手像大叉子一樣在水里反復(fù)揉搓花蛤，使其多吐泥。
2. 把長的干辣椒用剪子剪成兩半，蒜切片，姜切絲，大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。
3. 反復(fù)清洗花蛤數(shù)次，然后將其放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。
4. 焯過水的花蛤殼子會(huì)張開，將焯蛤蜊的水晾涼，沙子沉底后取上面的水清洗蛤蜊，把花蛤里的泥徹底洗凈，瀝干水分備用。
5. 起鍋放油，先煸香蒜片和姜絲，再放入干辣椒煸炒，接著放入花蛤。
6. 翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘后，先烹入生抽，再烹入黃酒。
7. 倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗味道看是否需要加鹽，味淡可適量添加。
8. 一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。
9. 出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻即可出鍋，其香味讓人難以抵擋。

按照以上步驟，就能做出美味的辣炒花蛤。

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