水煮黑魚的家常做法：鮮嫩美味，營養豐富

水煮黑魚是一道深受歡迎的家常菜，以其鮮嫩的口感和豐富的營養價值而備受推崇。對于忙碌的上班族來說，午餐時間來上一盆熱氣騰騰的水煮黑魚，不僅開胃下飯，還能為身體補充優質蛋白質。以下是詳細的制作方法和相關信息，幫助您輕松在家**這道美味佳肴。

所需材料

• 黑魚：1000克
• 黃豆芽：200克
• 雞蛋清：30克
• 干紅辣椒：50克
• 姜：50克
• 豆瓣醬：100克
• 花椒：5克
• 大蒜：50克
• 胡椒粉：2克
• 料酒：25克
• 味精：5克
• 白砂糖：5克
• 鹽：10克
• 小蔥：20克
• 醋：25克
• 醬油：15克
• 芡粉：10克

制作步驟

1. 將黑魚宰殺后清洗干凈，剁下魚頭和魚尾，將魚身片成魚片，剩余的魚排切成幾塊備用。
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和雞蛋清抓勻，腌制15分鐘。
3. 魚頭、魚尾和魚排同樣用鹽、料酒、生粉腌制備用。
4. 將黃豆芽洗凈后，放入沸水中焯燙片刻，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽。
5. 在炒鍋中加入普通炒菜用油量的三倍油，燒熱后放入豆瓣醬，爆香后加入姜片、大蒜、小蔥、花椒粒、辣椒粉和干紅辣椒，用中小火煸炒出香味。
6. 加入腌制好的魚頭、魚尾和魚排，轉大火翻炒，加入料酒、醬油、胡椒粉和白砂糖，繼續翻炒片刻后，加入適量熱水，同時調入鹽和味精。
7. 待鍋中水煮沸后，保持大火，將魚片逐片放入，用筷子撥散，煮3～5分鐘即可關火。
8. 將煮好的魚和湯汁倒入盛有豆芽的大盆中。
9. 另取一鍋，加入半斤油，燒熱后關火稍微晾涼，加入花椒和干紅辣椒，用小火慢慢炒出香味，注意火候避免炒糊。
10. 待辣椒顏色稍變時，立即關火，將鍋中的油和花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

制作小貼士

• 黑魚肉質鮮嫩，適合水煮，切片時盡量均勻，以保證受熱均勻。
• 腌制魚片時加入蛋清和生粉，可使魚片更加滑嫩。
• 辣椒和花椒的用量可根據個人口味調整，喜歡麻辣的朋友可以適量增加。

營養價值

黑魚富含優質蛋白質、氨基酸和多種微量元素，具有滋補養生的功效。黃豆芽則含有豐富的維生素C和膳食纖維，有助于促進消化和增強免疫力。這道菜不僅美味，還兼具健康價值，非常適合家庭餐桌。

總結

水煮黑魚是一道制作簡單但風味獨特的家常菜，通過合理搭配食材和調味料，能夠輕松在家享受到餐廳級別的美味。快動手試試吧！

參考來源

1. 美食杰

2. 下廚房