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蝦醬炒白菜的食材選購

蝦醬炒白菜的食材選購

蝦醬炒白菜若想更美味的話,那么對于主要食材的選購是必須要掌握的。那么蝦醬炒白菜的食材選購技巧有哪些呢?如下:

蝦醬的選購技巧:

一級品蝦醬:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。

二級品蝦醬:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質較粗,有小雜魚等混入,咸味重或發酵不足。

三級品蝦醬:顏色暗紅不鮮艷,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味咸。

綜上所述,優質的蝦醬的表現癥狀就是顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。因此,人們在選購蜢子蝦醬的時候,可以觀察它的養生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

白菜的選購技巧:

選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型,葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。

1、販白菜。每年9~10月份上市,其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等。

2、窖白菜。11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大。

3、青口菜。青口菜初期食用菜質較粗,但經秋冬季藏,葉肉變細嫩,口味變甜。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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