在日常生活中,購買或捕獲的河蟹有時容易死亡,直接扔掉會覺得可惜。但從多方面調查了解可知,死河蟹不能食用,死亡兩三個小時后的河蟹更不能吃。河蟹死后,體內會產生“組氨酸”這種化學物質,它會分解產生有毒的“組胺”。隨著死亡時間延長,體內毒物不斷增多,即便煮熟,毒素也不易被破壞。而且,在河蟹快死但還沒死的時候,其體內原本被抗體抑制的細菌和病毒就開始繁殖,此時已會滋生有害物質。
食用死河蟹可能出現以下中毒癥狀:一是皮膚潮紅,臉部及上半身皮膚變紅,類似醉酒模樣;二是出現頭昏、心悸、胸悶、血壓下降等癥狀;部分人還會有消化道癥狀,如胃腸炎,表現為惡心、嘔吐、腹瀉,不過一般體溫正常。癥狀輕微者一兩天可恢復,嚴重的話會危及生命。
總之,河蟹死亡時間越久毒性越強,無論快死還是已死的河蟹都不宜食用。