河蟹蒸好還是煮好

河蟹是蒸好還是煮好？很多人表示蒸著吃，也有人說煮著吃。那么河蟹是蒸好還是煮好呢？我們來看下面的解說。

一般來說，河蟹是清蒸最好了，這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以，但是這樣的話蟹中的鮮味物質(zhì)和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)入水中，使鮮味走失，營(yíng)養(yǎng)大減。

科學(xué)的方法應(yīng)該是將整只螃蟹腹部朝上，擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調(diào)時(shí)間，可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時(shí)，還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。