1. 過濾殘渣

在使用鹵汁一段時間后，可能會殘留一些原料或香料的碎屑。這些殘渣會影響鹵汁的質量，因此需要使用細濾網進行過濾，確保鹵汁的純凈度。

2. 清理雜質

經過多次使用后，鹵汁可能變得較為濃稠。即使經過過濾，仍需進一步清理雜質。可以將干凈的動物血液與清水混合后，緩緩加入煮沸的鹵汁中。動物血液中的蛋白質會吸附并凝固雜質，從而使鹵汁更加清澈。但需注意，每鍋鹵汁的清理次數不宜過多，以免影響其鮮香味。

3. 正確存放

在不使用鹵汁時，應將其煮沸后倒入搪瓷桶中，待其自然冷卻。存放時需注意以下幾點：

• 避免隨意晃動搪瓷桶，以免影響鹵汁的穩定性。
• 在桶底墊上磚塊，保持底部通風。

4. 控制表面油脂

鹵汁表面的浮油應定期清理，保持僅有薄薄的一層油脂覆蓋。過多的油脂會加速鹵汁的變質。

5. 夏季特別注意

在夏季高溫環境下，鹵汁需每天煮沸一次以抑制細菌滋生。如果條件允許，可將鹵汁存放于冷庫中。即使在冷庫中存放，也需定期取出煮沸后冷卻再放回冷庫。