雞湯豆腐腦的制作方法及營養價值解析
雞湯豆腐腦是一道深受北方人喜愛的傳統美食,以其口感鮮嫩、營養豐富而著稱。北方地區的豆腐腦以咸味為主,常搭配各種調料,而雞湯豆腐腦則是一種清淡且富有營養的經典選擇。本文將詳細介紹雞湯豆腐腦的制作方法及相關注意事項,幫助您在家輕松制作這道美味。
制作雞湯豆腐腦所需材料
- 雞湯:適量
- 浸泡好的黃豆:175克
- 清水:1300毫升
- 葡萄糖內酯:2.6克
- 香菜:2根
- 麻油:10毫升
- 醬油:20毫升
- 香醋:10毫升
- 鹽:6克
- 木桶(或其他保溫性能好的容器):1個
- 料理機:1臺
制作步驟
- 將黃豆和清水分兩次倒入料理機中,研磨成生豆漿。建議研磨3-4次,以確保黃豆被充分研磨,豆漿產量更高。
- 準備一鍋雞湯,同時將研磨好的豆漿過濾到鍋中,調至中火加熱。
- 在豆漿第一次沸騰時,用勺子不斷攪拌,避免溢出。繼續煮至豆漿泡沫減少,漿汁沸騰并散發濃郁豆香味時,豆漿即煮熟。
- 將煮熟的豆漿稱量,按比例配置葡萄糖內酯。推薦比例為3克葡萄糖內酯:1000毫升豆漿。
- 將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽中,加入約20毫升熱水,攪拌至完全溶解。
- 將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯約15厘米的高度沖入桶內,蓋上蓋子,靜置20分鐘。
- 20分鐘后,揭開蓋子,用湯勺小心撇去表面浮沫。取一碗,盛入三勺熱雞湯,加入3克鹽,用湯勺輕輕“片”幾勺豆腐腦放入碗中。
- 最后,加入醬油、香醋和麻油,撒上切碎的香菜,即可享用美味的雞湯豆腐腦。
制作小貼士
- 豆漿濃度:制作豆腐腦的豆漿需較濃,建議黃豆與清水的比例至少為1克:15毫升。
- 容器選擇:木桶保溫性能較好,有助于豆腐腦的形成,也可用其他保溫性能良好的容器代替。
- 調料調整:根據個人口味,可適量增減醬油、香醋和麻油的用量。
營養價值與背景
雞湯豆腐腦富含優質蛋白質、大豆異黃酮和多種微量元素,具有滋補身體、增強免疫力的功效。雞湯的加入不僅提升了口感,還為豆腐腦增添了更多營養價值。
結論
雞湯豆腐腦制作簡單、營養豐富,是一款適合家庭制作的健康美食,值得一試。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。