青豆炒雞蛋怎么炒才嫩

世間唯有愛與美食不可辜負，這句話不知道道出了多少吃貨的心思！吃貨的世界不是一般人能夠讀懂的，他們在尋覓美食的道路上孜孜不倦地探索著，只為了享受世間更多的美食！青豆炒雞蛋雖然算不上是絕色美食，但是正因為它的普通家常，又富含營養，讓眾多吃貨也對它愛不釋手。青豆炒雞蛋講究的是雞蛋要嫩，但是很多人在做這道菜的時候發現自己做的炒雞蛋并不夠嫩，那么青豆炒雞蛋怎么炒才嫩呢？

在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。