白菜燉土豆粉條怎么挑選材料

吃膩了大魚大肉，嘗遍了充斥著味素、添加劑的快餐，忽然就會懷念起這道富于家鄉(xiāng)味道的白菜燉土豆粉條。淳樸的食材與調(diào)味，配上一碗熱騰騰的白米飯，好吃到想流淚有木有！但是，首先還是來看看白菜燉土豆粉條怎么選材吧。畢竟想要做白菜燉土豆粉條，選材可是第一步啊。

一、白菜的挑選方法

1、看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實，無病蟲害。

2、看黑點：挑選時，可以看看白菜里面的幾片葉子，查看有無黑點；如有黑點，不宜購買。

3、看上市時間：根據(jù)上市時間，白菜分為早熟、中熟、晚熟三種類型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種，為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲存后，口味會變好；中熟品種為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之間。

二、土豆粉條的挑選方法

1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者為佳。

2、組織狀態(tài)：進行土豆粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質(zhì)量良好的土豆粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。質(zhì)量較差的土豆粉條則粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質(zhì)。

3、氣味與滋味：進行土豆粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。質(zhì)量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。質(zhì)量較差的土豆粉條則平淡無味或微有異味。