高筋面粉及其應用與食譜大全

高筋面粉是一種蛋白質含量較高的面粉，平均蛋白質含量為13.5%左右，通常蛋白質含量在11.5%以上的面粉即可稱為高筋面粉。由于其蛋白質含量高，筋度強，適合制作具有彈性和嚼感的食品，如面包、面條等。在西式烘焙中，高筋面粉常用于制作松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙），而在蛋糕制作中則通常用于高成分的水果蛋糕。

高筋面粉的經典食譜

1. 小清新抹茶歐包

• 材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

1. 將高筋面粉和抹茶粉過篩后放入容器中。
2. 加入其他材料，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑有彈性的面團。
3. 容器內撒少許面粉，將面團放入，溫暖處發酵約1小時，至面團變為兩倍大。
4. 發酵后分成兩份，揉成橢圓形，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次發酵30分鐘。
5. 用刀片在表面割出條紋，撒芝麻，再發酵20分鐘。
6. 烤箱預熱200℃，烤15分鐘，再用220℃烤5-8分鐘，直至表面形成脆皮。

2. 芝士面包棒

• 材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、干酵母1/2小勺

1. 將所有材料混合，揉成光滑面團，揉約8-10分鐘。
2. 蓋上保鮮膜，溫暖處發酵40分鐘至1小時，至面團體積增大一倍。
3. 發酵后排氣，揉圓，醒發15分鐘。
4. 將面團搟成長方形，切成1cm寬的細條。
5. 將細條擺放在烤盤上，必要時拉長至25cm。
6. 烤箱預熱200℃，烤15分鐘至表面金黃。

3. 巧克力豆餡兒貝果

• 材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g

1. 將砂糖、鹽和水混合后加入高筋面粉、干酵母和可可粉，揉成團。
2. 揉約7-8分鐘后加入黃油，繼續揉5分鐘至光滑。
3. 將面團分成8份，揉圓，松弛10分鐘。
4. 搟成橢圓形，放入巧克力碎，卷成條狀，拉抻至15cm。
5. 將條狀面坯兩端粘合成環狀，放烤盤上發酵25分鐘。
6. 水中加白砂糖煮沸，面坯兩面各煮30秒，控干水分。
7. 烤箱預熱210℃，烤17-18分鐘。

小結

高筋面粉因其筋度強、蛋白質含量高，廣泛應用于多種烘焙和面食制作中。通過以上食譜，您可以輕松制作出美味的歐包、面包棒和貝果，享受手工烘焙的樂趣。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房