制作餃子皮,通常直接選用超市售賣的餃子粉即可。一般我們?nèi)粘Kf的面粉多為中筋面粉,而餃子粉屬于高精面粉。不過,做餃子皮實(shí)際需要的是高筋面粉,高筋面粉做出的餃子皮更勁道、耐煮,不易破皮;家里常用中筋面粉做餃子皮,這種餃子皮不耐煮,容易燉爛。
區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,可依據(jù)其蛋白質(zhì)含量:高筋粉蛋白質(zhì)含量約在10.5% - 13.5%;中筋粉蛋白質(zhì)含量約在8.0% - 10.5%;低筋粉蛋白質(zhì)含量約在6.5% - 8.5%。
此外,要注意高筋面粉和高精面粉的區(qū)別。高筋面粉體現(xiàn)的是面粉的筋度,而高精面粉指的是面粉的加工程度(精度)。
結(jié)論:制作餃子皮宜選用高筋面粉,可通過蛋白質(zhì)含量區(qū)分不同類型面粉,同時(shí)要分清高筋面粉和高精面粉概念。