鱔魚湯的食材挑選

四季餐桌美味：鱔魚湯及鱔魚挑選方法

在四季的餐桌上，湯水是不可或缺的美味佳肴。常喝湯不僅能暖胃，還具有滋補功效。當喝膩了常見的雞湯、排骨湯時，鱔魚湯是不錯的換口味選擇。但要做出鮮美香甜的鱔魚湯，關鍵在于挑選新鮮的鱔魚。

挑選新鮮鱔魚的方法

1. 看鱔魚的血色：新鮮鱔魚的血液呈鮮紅色，若血已變為紫紅色，則表明鱔魚已死亡。此外，鱔魚血凝結成條狀的可以選擇，血塊較散的則不宜購買。
2. 看鱔魚肉質粗細：新鮮鱔魚的肉質細膩且有彈性，而肉質粗糙、無彈性的鱔魚則不應挑選。
3. 看鱔魚的皮色：優質鱔魚表皮黑中透亮，皮色光潔白；已死亡的鱔魚，皮色較暗。

綜上所述，掌握看血色、肉質粗細和皮色等挑選要點，就能選到新鮮的鱔魚，為烹制美味鱔魚湯打下基礎。