高粱米：來源、分類及應用

高粱米的定義與來源

高粱米是由高粱經過脫去外皮層后制成的顆粒狀成品糧。高粱，又稱紅糧、蜀黍，古代稱為蜀秫，是一種重要的糧食作物。中國的主要高粱產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區的丘陵山地。

高粱的分類與特性

按性質分類

• 粳性高粱
• 糯性高粱

按粒質分類

• 硬質高粱
• 軟質高粱

按籽粒顏色分類

• 黃色
• 紅色
• 黑色
• 白色或灰白色
• 淡褐色

籽粒形狀與結構

高粱米的籽粒形狀多樣，包括橢圓形、倒卵形和圓形，大小因品種而異。隨著種皮中單寧含量的增加，籽粒顏色會由淺變深。胚乳的結構可分為粉質、角質、蠟質和爆粒等類型，顏色則分為白胚乳和黃胚乳兩種。

高粱的主要用途

釀酒

高粱特別是紅高粱是中國傳統名酒的主要原料，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖和汾酒等。這些酒以紅高粱為基礎，結合傳統工藝釀造而成。

食用

白高粱主要用于食用，具有性溫味的特點，是一種營養豐富的糧食作物。

高粱的歷史與文化背景

高粱作為一種古老的糧食作物，在中國已有數千年的種植歷史。其耐旱性強，適合在貧瘠的土壤中生長，因此成為許多地區的重要糧食來源。高粱不僅在糧食生產中占有重要地位，還因其釀酒用途而在文化和經濟領域發揮了重要作用。

結論

高粱米作為一種重要的糧食和釀酒原料，因其多樣的用途和豐富的營養價值，在中國農業和食品工業中占據著重要地位。

參考來源

• 中國糧食信息網
• 茅臺官網
• 五糧液官網