1.1 米粉的選擇

在制作冰皮月餅時(shí)，建議選擇糯米粉而非粘米粉。糯米粉具有更好的粘性，能使冰皮的口感更加柔韌，而粘米粉則容易導(dǎo)致冰皮過(guò)于軟糯。

1.2 淀粉的選擇

推薦使用小麥淀粉（又稱澄面）。小麥淀粉不僅能讓冰皮更加剔透，還能增加冰皮的韌性，使其口感更佳。

2.1 皮與餡的比例

為了讓冰皮月餅的口感更均衡，建議冰皮與餡料的比例為4:3。這種比例既能突出冰皮的柔韌，又能保證餡料的豐富口感。

2.2 使用色拉油

制作冰皮時(shí)，建議使用色拉油。色拉油色淡、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也能避免冰皮變黃，從而保持月餅的美觀。

冰皮月餅剛制作完成時(shí)，口感可能稍顯粘膩。建議將其放入冰箱冷藏一晚，第二天食用時(shí)口感會(huì)更加細(xì)膩。

需要注意的是，有些配方制作的冰皮月餅在冷藏后可能變得過(guò)硬，這是不可取的。確保配方的科學(xué)性，能有效避免這種問(wèn)題。

冰皮月餅需冷藏保存，通常可保存3天左右。如果需要更長(zhǎng)時(shí)間保存，可以將其放入冷凍室。食用前提前放入冷藏室解凍即可。

為了讓冰皮月餅更具吸引力，可以在冰皮中加入少量食用色素，制作出各種顏色的月餅。此外，還可以通過(guò)模具壓制出不同的圖案，為月餅增添趣味性。

• 確保原材料的新鮮與質(zhì)量，避免使用過(guò)期或劣質(zhì)材料。
• 嚴(yán)格按照配方比例操作，避免因比例失調(diào)而影響口感。
• 制作過(guò)程中保持衛(wèi)生，確保食品安全。