自制酵素的真相

自制酵素聽起來頗具吸引力，就像自制酸奶一樣，**水果酵素看似可行，但專家并不認同這一觀點。

實際上，自制酵素和泡菜本質相同。網絡上流傳的自制水果酵素方法簡單，只需按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐，密封后置于陰涼處，浸泡3 - 6個月即可開封飲用。

這種原料加白糖后密封存放的方式屬于自然發酵，所制作的水果酵素是一種發酵制品。有人可能認為純天然、無添加催化劑是好事，但水果表面微生物組成多樣，除了發酵所需的酵母菌和乳酸菌，還可能存在致病菌，且這些情況無法得知和控制。若制作過程出現意外，水果中的雜菌大量滋生，這樣做出的水果酵素不僅無法起到保健作用，還會威脅健康。

綜合來看，用水果自制水果酵素，不如直接吃水果。

結論：自制水果酵素存在健康風險，直接吃水果更為安全有益。

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