背景與特點

腌黃瓜咸菜是一種風味獨特的傳統小菜，具有酸中帶甜、辣味適中、冰爽可口的特點。它不僅能夠開胃消食，還能為餐桌增添一抹別樣的風味。然而，自制的腌黃瓜咸菜由于不含防腐劑，保存時間較短，因此需要特別注意制作和存儲方法。

制作步驟

1. 準備工作

• 挑選新鮮、無損傷的黃瓜，清洗干凈。
• 確保黃瓜表面完全無油，并控干表面水分。
• 用牙簽在黃瓜表面扎許多小孔，這樣可以讓鹽分更充分地滲入，同時加速黃瓜內部水分的排出。

2. 腌制過程

1. 將黃瓜均勻撒上食用鹽，用手揉搓黃瓜表面，直到黃瓜開始出水。
2. 將黃瓜放置在容器中腌漬一天。
3. 第二天，將腌過的黃瓜取出，放在陽光下曬至半干狀態。

3. 調味與食用

在食用之前，可以將腌好的黃瓜用清水泡一下，以減少過多的咸味。隨后，根據個人口味適量添加醋、雞精和香油，即可享用。

保存方法

• 腌制好的黃瓜咸菜應存放在陰涼、干燥的地方。
• 使用干凈的筷子取用，避免污染，延長保存時間。
• 在適當的條件下，腌黃瓜咸菜可以保存長達一年。

注意事項

• 制作過程中需確保所有工具和容器的干凈衛生，以防止細菌滋生。
• 腌制期間避免黃瓜接觸油脂，以免影響口感和保存時間。
• 存儲時注意避免陽光直射和高溫環境。

總結

通過正確的制作和保存方法，自制腌黃瓜咸菜不僅風味獨特，還能保存更長時間，成為餐桌上一道健康又美味的小菜。

參考來源

• Cooking Light
• Food Network