白扁豆的多樣做法與營養價值

白扁豆是一種常見的豆類食材，具有豐富的營養價值和多種烹飪方法。它既可以曬干儲存，也可以新鮮食用。白扁豆經過烹煮后可搗成泥用于制作餡料，或者與熟米粉混合制作糕點和小吃。此外，白扁豆還可以與紅棗、桂圓肉、蓮子等食材搭配煮成滋補羹湯，尤其適合老年人食用。需要注意的是，白扁豆含有一定量的凝集素，這種物質在未充分加熱時具有毒性，因此食用前必須徹底煮熟蒸透。

白扁豆的家常做法

1. 清炒扁豆

• 原材料：扁豆、蒜、蔥
• 調味料：生抽、雞精

做法：

1. 扁豆去蒂和經絡，洗凈備用；蒜切片，蔥切末。
2. 將扁豆放入沸水中焯燙，撈出瀝干備用。
3. 熱鍋倒油，加入扁豆，大火翻炒幾分鐘，嘗試確認是否炒熟。
4. 炒熟后加入生抽、少許鹽和雞精，再加入蒜片翻炒均勻，最后撒上蔥花即可出鍋。

2. 白扁豆龍骨湯

• 材料：豬脊骨500g，白扁豆50g，紅棗適量，蓮子適量，食鹽、蔥、姜

做法：

1. 白扁豆和蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈備用。
2. 豬骨洗凈后放入冷水鍋中，水沸后撈出，清洗去除浮沫。
3. 將焯過水的豬骨放入砂鍋，加入適量清水，放入泡好的白扁豆、蓮子和紅棗。
4. 加入蔥和姜，大火燒開后轉小火燉煮約2小時。
5. 食用前加入適量鹽調味即可。

3. 燜燒白扁豆

• 材料：白扁豆500g，鹽適量，洋蔥適量，調和油適量，紅椒

做法：

1. 將白扁豆去筋后洗凈，洋蔥切片備用。
2. 熱鍋倒油，加入紅椒圈爆香，再加入洋蔥片和少許鹽翻炒。
3. 倒入白扁豆翻炒均勻，加入適量鹽調味。
4. 翻炒至白扁豆出水后，蓋上鍋蓋小火燜燒約4-5分鐘。
5. 打開鍋蓋翻炒均勻，淋上香油即可出鍋。

注意事項

白扁豆中的凝集素具有一定毒性，必須經過充分加熱后才能安全食用。建議在烹飪時確保白扁豆完全熟透，以避免食物中毒。

結論

白扁豆是一種營養豐富且用途廣泛的食材，通過不同的烹飪方法可以制作出多種美味佳肴，但食用時必須注意徹底加熱以確保安全。

參考來源

• 美食杰
• 香哈網