涼拌萵筍的做法

涼拌萵筍不僅有豐富的營養價值，還給人們的餐桌增添了一抹小清新的色調。翠綠的萵筍不僅給人們帶來了事業上的享受，更是打開了人們的味蕾，讓我們來學習一下這道“小清新”菜式的烹飪方法吧！

主料：萵筍

輔料：花生油、醋、鹽、雞精、辣椒油、蔥、蒜、生姜、花椒等

做法：

第一步：將萵筍切成長薄片，或是細絲放于盤中，并焯水。

第二步：加鹽攪拌，腌漬15分鐘。

第三步：用花生油炸熟花椒，出香即可。

第四步：萵筍用手攥出水去，打散，將炸好花椒的花生油加入萵筍中，將蔥頭剁成細末，與其余調味料調勻，淋在萵筍上，再放些雞精，醋，香油，拌勻即可。如果喜歡吃辣的話，可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。

特點：色香味俱全，清新爽口，翠綠的顏色會給夏季的餐桌帶來一種清新的味道。

烹飪技巧：

1、萵筍具有減肥功效的同時，還具有豐富的營養和一定的食療價值，最突出的特點就是利于清腸、開胃和消水腫。

2、焯水過程是為了除去萵筍略苦略澀的口感。

3、在焯水的過程中，可以適當的加入幾滴清油，主要是為了保持水溶性維生素等營養元素的水份流失。