牛肉炒扁豆是一道經典的家常菜，以其鮮嫩的口感和豐富的營養價值深受家庭烹飪愛好者的喜愛。這道菜不僅制作簡單，而且色香味俱佳，非常適合日常餐桌。以下將詳細介紹牛肉炒扁豆的制作方法、所需材料及烹飪技巧，幫助您輕松掌握這道菜肴的精髓。

• 扁豆：8-10根
• 牛肉：150克
• 蒜末：適量
• 大蔥：適量
• 色拉油：適量
• 調味料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油（適量）
• 蛋清：適量

1. 腌制牛肉：將牛肉切片，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清拌勻，腌制10分鐘。
2. 處理扁豆：將扁豆斜切成2-3毫米的細條，備用。
3. 初步炒制牛肉：熱鍋熱油，加入蒜末爆香后，放入腌制好的牛肉快速翻炒至變色后盛出備用。
4. 炒制扁豆：鍋中重新倒入適量油，加入扁豆翻炒至稍微變軟。
5. 合炒調味：將炒好的牛肉倒入鍋中，與扁豆混合翻炒，加入醬油、鹽、胡椒粉調味，最后滴入少許蠔油，攪拌均勻即可出鍋。

牛肉的處理是這道菜成功的關鍵。以下是讓牛肉鮮嫩可口的6個實用技巧：

• 切肉方向：切牛肉時應逆著紋理方向，切好的牛肉表面應呈顆粒狀。
• 嫩肉粉處理：用嫩肉粉或生粉加少許水和生抽腌制牛肉，炒制時熱鍋熱油快炒至變色即可。
• 油量控制：炒牛肉時需多放油，油量以能覆蓋牛肉為宜，炒至七成熟后撈出備用。
• 高壓鍋軟化：對于較硬的牛肉，可用高壓鍋進行預處理，確保肉質軟嫩。
• 小蘇打浸泡：將牛肉絲放入加少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出瀝干后再上漿烹調。
• 芥末處理：在老牛肉表面涂一層干芥末，靜置一晚后用冷水沖洗干凈，即可進行烹調。

牛肉炒扁豆是一道制作簡單卻充滿風味的家常菜，通過掌握牛肉的處理技巧和合理的烹飪步驟，您可以輕松做出一道色香味俱佳的美味佳肴。

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