1. 消退腫瘤的功效

扁豆中含有一種特殊的蛋白質類物質——血球凝集素。這種物質能夠促進脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）的合成，從而抑制免疫反應以及白細胞和淋巴細胞的移動。通過激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，扁豆對腫瘤細胞具有非特異性的傷害作用。因此，腫瘤患者適量食用扁豆，可能對病情有一定的輔助食療效果。

2. 增進食欲

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，能夠有效健脾胃，幫助增進食欲，尤其適合在夏季食用。炎熱天氣常導致食欲不振，此時可通過食用扁豆菜肴達到清熱解暑、開胃增食的效果。

3. 改善缺鐵性貧血

扁豆中含有豐富的維生素C和鐵元素。這些營養成分有助于促進鐵的吸收，適合缺鐵性貧血患者日常食用，能夠改善貧血癥狀。

根據扁豆的營養和藥用特性，以下人群特別適宜食用扁豆：

1. 脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄的患者，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者。
2. 夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香的人群。
3. 癌癥患者，特別是需要輔助食療的病人。