山藥變黑的原因及解決辦法

山藥變黑的原因

山藥在切開后容易變黑，這主要是由于山藥內部的酚類物質被氧化，生成了帶有顏色的醌類物質。這種氧化反應是自然的化學過程。

需要注意的是，氧化變黑的山藥是可以食用的，但如果山藥因霉變而變黑，則不能食用。

如何防止山藥變黑

1. 防止山藥霉變變黑

山藥霉變變黑的原因通常是保存不當。為了避免霉變，可以將山藥儲存在冰箱中，最佳保存溫度為5℃—10℃。

2. 防止切好的山藥氧化變黑

去皮切好的山藥容易因氧化而變黑。以下方法可以有效防止氧化：

• 將去皮的山藥放入熱水或鹽水中浸泡。
• 先將山藥煮或蒸4~5分鐘后再去皮，這樣可以減少氧化的可能性。

切山藥后手癢的原因及解決辦法

1. 手癢的原因

山藥皮中含有皂角成分，黏液中還含有植物堿。這些物質與皮膚直接接觸時，會引起瘙癢和刺痛的現象。

2. 解決手癢的方法

• 削山藥時最好戴上手套，避免直接接觸。
• 在削皮過程中不斷用清水沖洗雙手。
• 如果削完皮后仍然感到手癢，可以在手上涂抹一些醋來緩解瘙癢。

結論

通過科學的保存和處理方法，可以有效防止山藥變黑和切山藥后手癢的問題。

參考來源

• Healthline - 山藥的健康益處
• NCBI - 山藥中酚類物質的研究