黃豆芽的三種經典做法：營養與美味兼得

黃豆芽因其清爽脆口的口感，深受媽媽和寶寶們的喜愛。作為一種營養豐富的食材，如何在烹飪過程中最大程度地保留黃豆芽的營養成分，是許多家庭主婦關注的問題。以下是三種經典的黃豆芽做法，幫助您輕松制作出美味又健康的菜肴。

一、干煸黃豆芽

主料與調料

• 主料：黃豆芽（適量）
• 調料：植物油、精鹽、醬油、紅辣椒、小蔥、生姜（各適量）

制作步驟

1. 將黃豆芽用清水浸泡淘洗，掐掉根部以提升口感。
2. 紅辣椒切段，小蔥切碎，生姜切絲備用。
3. 鍋中加入適量植物油，油熱后放入花椒、蔥花和姜絲爆香。
4. 加入辣椒段炒香后，倒入黃豆芽。
5. 大火爆炒，隨后改小火翻炒，直至黃豆芽變色變軟。
6. 調入醬油和精鹽，繼續翻炒至黃豆芽變干，鍋中無水分時即可出鍋。

小竅門

• 炒至黃豆芽發干且鍋內無水分，口感最佳。
• 爆香時先放蔥姜，后放辣椒，避免辣椒炒糊發苦。

二、黃瓜拌豆芽

主料與調料

• 主料：黃豆芽（500克）、黃瓜（1根）
• 調料：紅辣椒（半個）、香油（1大匙）、香醋（1/2小匙）、鹽（1小匙）、雞精、白砂糖（適量）

制作步驟

1. 黃豆芽去根并清洗干凈，挑出壞豆芽。
2. 鍋中加水燒開，將黃豆芽焯水約4分鐘至熟透，撈出后放入冷水中浸泡2分鐘，再瀝干水分。
3. 紅辣椒洗凈切絲，焯燙后備用。黃瓜洗凈切絲。
4. 將黃豆芽、紅辣椒絲和黃瓜絲放入深盤中，加入香油、香醋、鹽、雞精和白砂糖，拌勻即可。

小竅門

• 黃豆芽需焯至熟透，否則會有豆腥味。
• 喜歡酸味的朋友可適量多加香醋。

三、木耳炒豆芽

主料與調料

• 主料：黃豆芽（250克）、木耳（50克）
• 調料：蔥（1根）、辣椒（1只）、姜（少許）、花椒（少許）、鹽、油、醬油、料酒、醋、白糖（各適量）

制作步驟

1. 黃豆芽去根洗凈，木耳切絲，蔥切段，辣椒和姜切絲。
2. 鍋中加水燒開，焯熟黃豆芽后撈出瀝干。
3. 鍋中熱油，放入花椒炸至金黃色后撈出。
4. 加入辣椒絲、姜絲、蔥段煸炒，再加入木耳絲翻炒。
5. 調入醬油、料酒、醋、白糖和鹽，炒勻后可選擇將木耳與黃豆芽混合拌勻或直接在鍋中炒勻。

總結

黃豆芽是一種既營養又美味的食材，通過以上三種做法，您可以輕松制作出不同風味的家常菜肴，滿足家人多樣化的口味需求。

參考來源

• 黃豆芽的營養價值與做法 - 中國營養學會
• 家庭烹飪技巧 - 美食天下