菱角菜的營養價值與健康功效

菱角菜，又名薺菜、枕頭菜、護生草等，是一種富含營養的綠色蔬菜。其葉片嫩綠、根部肥厚，散發出誘人的清香，口感鮮美，深受人們喜愛。菱角菜不僅是餐桌上的美味佳肴，還因其豐富的營養成分而具有多種健康功效。

營養成分

• 菱角菜富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C，以及人體所需的多種氨基酸和礦物質。
• 每100克菱角菜的鈣含量高達230毫克，相較之下，相同質量的牛奶含鈣量約為100毫克。研究表明，菱角菜中的鈣吸收率與牛奶相當。
• 菱角菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆菱角菜中的維生素C含量約為每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量超過每日建議攝取量的10%。
• 菱角菜中還含有大量的纖維素和水分，有助于促進消化。

健康功效

1. 提神醒腦

   菱角菜富含抗壞血酸，這是一種活性極強的還原物質，能夠參與機體重要的氧化還原過程。它可以增加大腦中的氧含量，激發大腦對氧的利用，從而起到提神醒腦、緩解疲勞的作用。

2. 明目與通便

   菱角菜含有豐富的胡蘿卜素和大量的纖維素，有助于保護視力，預防眼部疾病。此外，它還具有寬腸通便的作用，能夠有效防治便秘，特別適合老年人和習慣性便秘者食用。

適用人群

菱角菜適合各類人群食用，尤其是需要補充鈣質、緩解疲勞、保護視力以及改善便秘的群體。對于老年人、眼科患者及習慣性便秘者來說，菱角菜是一種理想的食療佳品。

總結

菱角菜是一種營養豐富、功效多樣的綠色蔬菜，其高鈣含量、豐富的維生素和膳食纖維使其成為健康飲食的重要組成部分。

參考資料

• 中國知網 - 菱角菜的營養成分與健康功效
• NCBI - 菱角菜中鈣吸收率研究