材料:大草魚1條,豬肥膘肉100克,韭菜300克,雞蛋清2個,精鹽15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,雞精15克,香油25克,精煉油30克
步驟:1.草魚宰殺洗凈,去除頭尾、骨刺及魚皮,取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈切細粒,加香油、精煉油拌勻。2.魚頭、魚骨入鍋,加清水、胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白,濾去料渣成魚湯。3.魚肉茸與肥膘肉泥混合,加精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加冷魚湯,至攪拌上勁且魚湯加完,再與韭菜粒拌勻即成。
材料:鲅魚,肥豬肉,雞蛋,蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟:1.鲅魚洗凈沿脊骨片成兩片,分離魚肉和魚刺,從魚皮上刮下魚肉,用刀背斬爛,挑出魚刺。魚肉餡順一個方向攪拌,邊攪邊分4 - 5次加入半碗清水。2.肥豬肉1 - 2兩剁成泥,放入魚肉餡,肥豬肉與魚肉比例約1:10,繼續順一個方向攪拌均勻,打入兩個雞蛋再攪拌。3.加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油。4.韭菜洗凈切碎,與魚肉餡拌勻。
材料:鱸魚500G,韭菜150G,豬肉150G,花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量
步驟:1.鱸魚去鱗鰓、內臟洗凈。2.取中間部分使用。3.豬肉剁碎,魚肉剁碎,邊剁邊加泡好的花椒水。4.豬肉、魚肉放碗中,加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。5.加切碎的韭菜,朝一個方向攪拌均勻即可。
結論:以上介紹了草魚肉、鲅魚肉、鱸魚肉三種餃子餡的詳細做法,可根據個人口味選擇合適的魚肉制作美味餃子餡。