蔥爆羊肉的做法

羊肉鮮嫩，并且營養價值非常高。蔥爆羊肉是人們日常生活當中比較受歡迎的，蔥爆羊肉做出來后麻辣鮮香，會令人食指大動。那么蔥爆羊肉的做法具體是什么呢。下面為您詳細講講蔥爆羊肉的做法。

食材：羊肉片、蔥、鹽、生抽、料酒、白糖。

做法：

1、將羊肉片化冰備用；

2、蔥白斜刀切絲備用；

3、鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5、待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻；

6、放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

溫馨提示：

1、羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

2、用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。

3、一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。