牛鞭美食制作指南

牛鞭作為一種獨特的食材，因其豐富的營養價值和特殊的口感，深受美食愛好者的喜愛。以下為幾種經典牛鞭菜肴的詳細制作方法。

1. 極樂牛鞭

材料

• 牛鞭
• 紅棗
• 板栗
• 青菜
• 香菜
• 蔥、姜
• 調料：鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉

制作步驟

1. 將牛鞭切成若干朵菊花狀，用清湯反復焯水，直至去腥。
2. 將牛鞭放入鍋中，加入清湯、紅棗、板栗、蔥、姜，燉至牛鞭綿軟。
3. 青菜放入沸水中燙至八分熟，擺放在盤子四周。
4. 將燉好的牛鞭盛入盤中，淋上香油和少許白胡椒粉即可。

點評

這道菜以“極樂牛鞭”為主料，色澤金黃，口感獨特，富含氨基酸與維生素，搭配紅棗和板栗，既美味又滋補。

2. 紅棗煨牛鞭

材料

• 牛鞭300克
• 白蘿卜100克
• 紅棗10克
• 生姜10克
• 蔥10克
• 調料：花生油、鹽、味精、蠔油、老抽王、紹酒、胡椒粉、濕生粉

制作步驟

1. 牛鞭去凈內白，切塊；白蘿卜去皮切塊；紅棗洗凈；姜切片；蔥切段。
2. 鍋中加水，燒開后加入牛鞭、白蘿卜塊、紹酒，中火煮透后撈出沖凈。
3. 另起鍋，放油，加入姜片、牛鞭塊、白蘿卜塊爆炒，注入清湯，加入紅棗，小火煨至酥爛。
4. 加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉調味，用濕生粉勾芡即可。

3. 干鍋菊花牛鞭

材料

• 牛鞭500克
• 雞胗30克
• 鴨胗30克
• 調料：豆瓣醬、桂皮、八角、整干椒、鹽、味精、色拉油、醬油、姜、蒜瓣、高湯

制作步驟

1. 牛鞭洗凈后放清水中煮15分鐘，撈出去尿筋，切菊花刀；雞胗、鴨胗同樣切菊花刀。
2. 炒鍋放底油，加入桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬煸香。
3. 放入切好的牛鞭、雞胗、鴨胗，加入高湯，小火熬8分鐘至入味。
4. 用醬油調色，加鹽、味精調味，出鍋裝入干鍋即可。

4. 牛鞭枸杞粥

材料

• 極樂牛鞭
• 枸杞
• 白米
• 香菜、蔥、姜
• 雞蛋
• 調料：醬油、鹽、味精、雞精、香油

制作步驟

1. 白米洗凈后下鍋煮粥，用武火煮至沸騰。
2. 牛鞭切丁；蔥花、香菜切段；姜切絲；雞蛋打入碗中攪勻。
3. 粥沸騰后轉小火煮至黏稠，均勻澆入攪拌好的雞蛋液。
4. 加入牛鞭丁、枸杞，調入醬油、鹽、味精、雞精。
5. 最后放入蔥花、香菜、姜絲，淋入少許香油，起鍋即可。

總結

牛鞭作為營養豐富的食材，通過不同的烹飪方式可以制作出多種美味佳肴，既滿足味蕾，又具有滋補作用。

參考來源

牛鞭菜肴制作參考