鯪魚(yú)的做法

粉葛鯪魚(yú)湯

材料：鯪魚(yú)500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法：

1、將粉葛洗凈，去皮，切大件；

2、蜜棗去核，略洗；

3、鯪魚(yú)去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；

4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚(yú)煎至表面微黃，取出；

5、把粉葛、鯪魚(yú)、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，湯成調(diào)味即可。

三鮮蒸鯪魚(yú)球

材料：鯪魚(yú)一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法：

1、先將鯪魚(yú)起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚(yú)肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚(yú)肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚(yú)球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。